Zitronen-Schwarzbeer-Teekuchen ohne Milchprodukte

Auf Wunsch meiner Cousine, welche Milch und Milchprodukte meiden soll, weil sie die nicht gut verträgt habe ich nun einen Kuchen gebacken, der eben diese nicht beinhaltet. Ich habe einige Stunden gegoogelt und Bücher und Zeitschriften durchgestöbert um ein halbwegs gutes Rezept zu finden. Aber bei vielen ist statt Butter Öl drinnen und dazu Jogurt. Und ich wollte keine Soya- oder sonstige Milchfake-Produkte reintun. So habe ich nun etwas herum getüftelt und heraus gekommen ist ein echt guter Kuchen. Ich habe zum Kuchen für meine Cousine noch einen zweiten gebacken und zwar in Kastenform. Mögt ihr die Kastenkuchen auch sooo gerne? Sie sind so praktisch. Scheibchenweise eingefroren und bei Gelüsten oder Spontan-Freundinnen-Besuchen ist so ein Scheibchen gleich aufgetaut und verspeist.

Hier nun das Rezept für 1 Kastenkuchen bzw. eine mittelgroße Springform von ca. 24 cm

4 Eier (von der „Eierfrau“ deines Vertrauens – danke A.  – oder bio oder/ und regional)

250 g Bio-Rohrohrzucker fein

250 g Bio-Öl (halb-halb Raps- und Sonnenblumenöl)

3 Bio-Zitronen

250 g Bio-Dinkelmehl hell

1/2 Pkg. Bio-Weinsteinbackpulver

1 Tasse Schwarzbeeren (Heidelbeeren) frisch oder gefroren

1 Prise Salz

 

Backofen 180°C  Ober-Unterhitze vorheizen. Backform-Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl und Backpulver vermischen. Zitronenschale aller 3 Zitronen abreiben, dann Saft von 2 Zitronen pressen.

Eier, Zucker, Salz in einem Rührhafen mit dem Stabmixer verrühren. Eier, Zitronenabrieb und Zitronensaft untermixen, dann das Öl und danach die Mehl-Backpulver-Mischung. Mit dem Spatel alles (auch vom Rand) noch mal kurz umrühren und in die Backform gießen. Die Schwarzbeeren darauf verteilen und in den Backofen geben. Nach 10  Minuten Backzeit mit dem Messer an der Oberfläche mittig einschneiden und noch ca. 40 Minuten weiter backen. Unbedingt Zahnstocherprobe machen. Ihr wißt ja, wenn Teigreste am Zahnstocher sind noch ein paar Minuten weiter backen.

Den gebackenen Kuchen aus der Form nehmen, dabei vorher mit dem Messer rundum den Rand einschneiden. Abkühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt 1 – 2 Tage nach dem Backen noch viel besser. Es zahlt sich aus ein bisschen zu warten.

Ihr könnt den Kuchen auch mit Blüten verzieren. Dann etwa 1-2 Stunden vor dem Servieren einen Zitronensaft-Zuckerguss herstellen. Je nachdem ob ihr den ganzen Kuchen oder nur ein paar Zuckerguß-Linien drauf haben wollt, müsst ihr dann halt die richtige Menge an Guß machen.

Den Zuckerguß auf den Kuchen nach Wunsch verteilen und die essbaren Blüten darauf verteilen.

Und wenn ihr Glück habt, dann erlebt ihr beim Anschneiden eine Überraschung, so wie ich gestern: ein springendes Pferdchen oder ein Drachen… hat sich da im Kuchen versteckt – toll gell!

Tipp 1: Macht die doppelte Masse und friert den 2. Kuchen ein. Ich mache auch gerne oft viele kleine Kuchen oder Kuchenkugeln – perfekt für Überraschungsbesuche oder -gelüste.

Tipp 2: Nehmt andere Früchte z.B. Himbeeren oder überhaupt keine – geht auch

Viel Spass beim Nachbacken und viel Genuß beim Verspeisen…mmmmmhhhh

 

Kräuter-Blüten-Beeren-Whoopies

Gestern war Premiere: Der 1. Blüten-Tortenbackkurs fand bei mir statt. Dafür habe ich mich schon ein bisschen ins Zeug gelegt und hatte viel vor.  Wie Viele von Euch wissen, bin ich leidenschaftliche Kuchen- und Tortenbäckerin und liebe es Blüten und Kräuter frisch aus meinem Garten dafür zu verwenden: innen und aussen als Dekoration. In meinem Kochbuch sind ein paar wenige Beispiele drinnen und natürlich entwickle auch ich mich weiter und tüftle an neuen Rezepten. Auch für den gestrigen Kurs hab ich mir einiges ausgedacht: Altbewährtes im neuen Look und anderem Geschmack und mehr.

Gestern durften die 4 Teilnehmerinnen dann ein paar neue Rezepte ausprobieren unter meiner Anleitung und Mithilfe natürlich. Und dazu gab es natürlich viele Tipps und Tricks.

Wie komme ich (und andere) eigentlich zu neuen Rezeptideen? Tja… ich lese viel und schaue mir Kochbücher, Zeitschriften, andere Blogs usw. an und lasse mich inspirieren. Verändere dann die Basisrezepte, damit sie für mich passen. Auch zuckermässig.   Nix lieber tue ich, als zu vergrünisieren, zu verblumisieren und zu vitaminisieren. Tja komische Worterfindungen… das tu ich auch sooo gerne. Ihr auch?

Heute nun mein allerneuestes Rezept… eine süße – schöne – gute Sünde… aber sooo was Feines kann keine Sünde sein…

Whoopies sind keine richtigen knusprigen Kekse, nein, sie sind weich und werden gefüllt mit einer Creme. Man kann da kreativ sein, ob es die „Kekse“ oder Füllung. Hier  nun die 1. alexianische Variation:

Kräuter-Blüten-Beeren-Whoopies

 

Für den Teig: (für 10-12 Stück)
10 Zitronen-Basilikum-Blätter (ihr könnt jede Art von Basilikum verwenden, ich habe den halt zufällig dieses Jahr da)
80-100 g Zucker (je nachdem wie süss man es mag)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
2 Eier
270 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
100 ml Rosenblütenlikör oder -sirup selber gemacht (oder etwas anderes Blumiges z.B. Holer oder Lindenblüte oder Labkraut oder ….)
Für die Füllung:
250 g Mascarpone
100 g Sahne
Abrieb und Saft von 1 Limette oder 1/2- Zitrone
3 TL Rosenblütenwasser (Rosenhydrolat)
50-75 g Staubzucker
2 Handvoll (locker nicht zusammen gedrückt)  duftende Rosenblütenblätter und ein paar Zitronenbasilikumblätter
Für die Dekoration:
Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, evtl. Blüten und Basilikumblätter

1. Backofen vorheizen auf 160°C Umluft. Basilikumblätter fein schneiden mit dem Zucker Salz und Zitronenschale zur weichen Butter geben und schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Sirup bzw. Likör unterziehen. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffel zu 24 gleichmässigen runden Häufchen portionieren und , auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen (ihr könnt auch einen Spritzsack nehmen – mir bleibt da aber zu viel Teig drin kleben). Beide Bleche in den vorgeheizten Backofen füllen  rund 15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
2. Für die Creme: Mascarpone, Sahne, 2/3 des Limetten- bzw. Zitronensafts, Rosenblütenblätter, Basilikum und 50 g Staubzucker in einem hohen Standmixer pürieren bis die Creme andickt. Nach Geschmack mit dem Rest des Limetten- und Zitronensafts und Zucker abschmecken. Und bis zur Verwendung kühlen.
3. Creme mit einer Tülle auf 12 Keksen schön aufspritzen und dazwischen Beeren hinein setzen.
4. Mit den übrigen Keksen abdecken und leicht andrücken
5. Aussenrand evtl. mit Blüten und Basilikumblättchen garnieren, kühl stellen oder gleich servieren.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und vor allem dann beim Genießen!

 

Spargelsalat mit Blüten

Zum heutigen Start ind die warme Zeit hatte ich so richtig Lust auf schnelle und gute Küche:

Ich hatte noch 3 grüne und 2 weiße Spargelstangen, die habe ich geschält und in Stücke geschnitten, die Spitzen beiseite gelegt. Dann gings in den Garten zum blühenden Grünkohl und habe flugs ein paar Blüten und Knospen abgezupft. In der Wiese noch ein paar Gänseblümchen mitgehen lassen und alles auf einem Teller angerichtet.

Vom gestrichen Besuch der Lanener Bäuerinnen war noch ein bissl Gartenkresse-Mousse übrig und so habe ich mir 3 Nocken geformt und mit auf den Teller gegeben.

Ein bisschen Brennnessel-Salz, ein paar Tropfen feinsten Balsamico und bestes Olivenöl darübergeträufelt und im Sonnenschein Stück für Stück genossen.

Das Gartenkresse-Mousse ist eine Variation des Giersch-Mousse aus meinem Buch.

3 Blatt Gelatine,,
1 Hand voll  Gartenkresse
150 g Ricotta oder Topfen
100 g Sauerrahm
300 g Sahne
2 EL Zitronensaft
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Quark oder Ricotta mit allen Zutaten ausser der Sahne mixen. Gelatine erwärmen bis sie sich auflöst. 1 EL der Masse unterrühren und dann unter die restliche Masse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kühl stellen.